MUSELINA HELADA DE FRESÓN Y FRAMBUESA

Cuando me presento a un reto organizado por algún blog gastronómico casi nunca suelo decantarme por la opción dulce, pero esta vez  he decidido no ser tan predecible.

Tampoco tengo mucho merito ya que en esta ocasión se trata de una receta muy sencilla, en la que no interviene ningún tipo de amasado ni horneado. Realmente es muy fácil. Aún así, he preferido recrearme más en la forma y no modificar los ingredientes de la propuesta original de Recetas de Tía Alia.

Me ha sorprendido la esponjosidad de la mezcla resultante. En un principio, al estar acostumbrada a preparar siempre los helados en casa, pensé que el  sabor y la textura iban a ser muy parecidos. ¡Pues no! Estaba totalmente equivocada. Como su nombre indica, lo que se obtiene es una mousse y, para mi sorpresa, con una capacidad de estabilidad tremenda que me ha permitido jugar con la presentación y decoración.

En un guiño cómplice con parte de los destinatarios de este postre (niños en su mayoría), he decidido utilizar mi molde favorito: las casitas. Podéis ver también como quedó el BIZCOCHO DE YOGUR, LIMÓN Y LAVANDA que publiqué hace unos meses. 

El contraste del sabor cremoso y dulce de la mousse con la acidez del tejado de frambuesa ha sido de lo mejor. Los mini “testers” de esta ocasión se peleaban por el tejado. Alguno ha sugerido que se parecía a un petit suisse pero más rico, y lo entiendo, porque la textura es similar.  

INGREDIENTES:

300 gr. de fresones

200 gr. de azúcar

500 ml. Nata con un 35% de grasa

½ cucharadita de pasta de vainilla

Frambuesa liofilizada

Triturar los fresones con un minipimer, o cualquier otro procesador de alimentos, hasta conseguir un puré. En lugar de preparar un almíbar aparte y añadírselo a los fresones batidos, yo he puesto el puré directamente a calentar y he añadido el azúcar sin parar de mover, hasta conseguir una consistencia adecuada. Dejar enfriar.

Montar la nata con media cucharadita de vainilla en pasta. Añadir el puré de fresones y mezclar de abajo arriba. Por último, pasarlo al molde elegido e introducir en el congelador.

Dejar descongelar un poquito antes de servirlas. Batir la frambuesa liofilizada en un procesador de alimentos y espolvorear por encima con la ayuda de un colador. Y esto es todo. Espero que os guste.