BROCHETA DE CORDERO CON PIÑA CARAMELIZADA

Con este tema virtual de la publicación en blogs, hay veces que nos enganchamos a ciertos páginas de forma continuada. 

Desde los primeros meses de andadura con mi blog siempre he participado en dos retos super especiales para  mí, que me han permitido conocer de una forma muy interesante la diversidad y riqueza gastronómica catalana. Uno de ellos está en reposo, y digo ésto porque espero que algún día SANDRA nos vuelva a sorprender con otra nueva iniciativa (aunque solo sea puntual). Por suerte, seguimos contando con Judith y Mónica, que desde sus respectivos blogs, EL MóN DE JUJU y COSES DE LLABIRO, nos provocan todos los meses con un tema diferente. El resultado: una recopilación de ideas frescas y creativas que, con la colaboración de Yves, se recogen en el blog MEMORIES D'UNA CUINERA.

Este mes, la propuesta eran BROCHETAS. Algo perfecto para cocinar en una barbacoa cuando se tiene la posibilidad de hacerlo al aire libre. Este no es mi caso, pero me apetecía mucho hacerlas con carne y probar a condimentarlas con un toque un poco hindú.

Total, que durante 30 minutos, el pasado domingo, mi cocina se convirtió en la parrilla de cualquier asador de carnes a la brasa que se precie. ¡Eso si! El intenso olor del “Eau de brocheta” se empeñó en quedarse pegado a nuestra ropa y compartió con nosotros el almuerzo. Decidido: la próxima vez las hago al aire libre. 

INGREDIENTES:

800 gr. de carne picada de cordero (pierna)

2 cebollas medianas

Piña en almíbar

2 chalotas

Aceite de oliva

Mantequilla

Azúcar moreno

1 clavo

½ cucharadita de cilantro fresco

¼ cucharadita de canela molida

2 cardamomos

Pimienta negra recién molida

Semilllas de mostaza negra

Nuez moscada

Jengibre fresco

Sal

Ajo

PREPARACIÓN DE LA CARNE

En la carnicería me dieron una pierna de cordero deshuesada y pedí que la pasaran por la máquina dos veces.

Lo primero es preparar la mezcla de especias. En mi caso he querido acercarme a lo que podría ser un “garam masala” pero totalmente a mi manera. Como siempre digo, ir probando poco a poco es lo mejor.

En un mortero poner un  clavo y las semillas de dos vainas de cardamomo. Machacar todo bien. Añadir la canela, la pimienta negra recién molida, las semillas de mostaza negra y un poquito de nuez moscada rallada. Mezclar todo bien y comenzar a espolvorear y distribuir sobre  la carne.  

Rallar un poquito de jengibre y cortar las hojas de cilantro fresco en trozitos muy pequeños . Mezclar con la carne. Machacar un ajo al que se le haya quitado la raíz central y añadirlo a la mezcla. Unificar bien todos los ingredientes y rectificar el punto de sal.

Yo los he puesto en un molde de “Niguiri”, donde han cogido una forma rectangular bastante exacta. Para que estuvieran más firmes y pudieran manipularse mejor, he introducido los moldes en el congelador mientras iba preparando la salsa y la piña. 

SALSA DULCE DE CEBOLLA

Pelar las dos cebollas y las chalotas y poner a pochar en una sartén con aceite muy despacito. Cuando ya están casi hechas, añadir el almíbar de piña y dejar reducir un poquito. Rectificar el punto si fuera necesario y pasar por el minipimer. Las proporciones aquí son muy personales, y dependen del gusto de cada uno. Yo la dejé con un punto bastante dulce. 

PIÑA CARAMELIZADA

En una sartén se pone un poquito de mantequilla a derretir, se añaden las rodajas de piña y se espolvorea con azúcar moreno por encima. Hacer ambas caras de la misma forma, y añadir un el azúcar necesario para que terminen de caramelizarse correctamente.

MONTAJE: 

Sacar del congelador los moldes con la carne (estarán más firmes, pero todavía no se habrán comenzado a congelar). Insertar cada trozo de carne en la pincho y poner a la brasa. Al haber estado en un molde rectangular, es más fácil ir dándoles la vuelta. Cuando ya casi estén, introducir un trocito de piña caramelizada por ambos extremos y volver a poner dos minutos al fuego. Limpiar la parte trasera de las brochetas con un papel y servir con la salsa dulce de cebolla. 

Y esto es todo. Espero que os guste. 

(las fotografías de los moldes de Niguiri son de El Corte Inglés y de Sanada Seiki Co.)