CHUPITO DE CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON BACON Y PURÉ DE COLIFLOR

Cada vez me gusta más utilizar el formato individual para celebraciones en casa. Supongo que son épocas, pero hasta me parece más cómodo y me permite hacer algo especial con la decoración. 

Y eso es lo que he hecho en esta ocasión. Una forma diferente de poner verdura como uno de los entrantes que ha gustado mucho. Se trata de un Chupito de Crema de Espárragos Verdes con Bacon, y Puré de Coliflor. Muy fácil y sencillo.

Ha sido este invierno cuando he comenzado a asar las verduras en lugar de cocerlas. ¡Vaya diferencia de sabor! Todavía no lo había intentado con la coliflor, pero me ha encantado. Tengo que reconocer que es mucho más lento y hay que tener mucho cuidado para que no se sequen en exceso ni se quemen, pero luego rinden mucho más cuando se mezclan con algún otro ingrediente.

No pongo medidas porque no es una receta de cantidades exactas. ¡Cada vez me parezco más a mi madre cuando decía: le pones lo que te vaya pidiendo! Bien, pues en esta ocasión tenía razón. 

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON BACON

Espárragos verdes

Bacon

Cebolletas

Aceite de oliva virgen

Sal

Cortar las cebolletas en daditos y rehogar en aceite de oliva virgen hasta que comiencen a ponerse blandas. Poner el bacon y seguir rehogando. Limpiar los espárragos y cortar en trocitos pequeños para que se hagan más rápidamente. Añadir a la sarten y terminar de hacer. Rectificar de sal. Pasar por el minipimer o cualquier otro procesador de alimentos hasta conseguir un puré espeso. 

PURÉ DE COLIFLOR

Coliflor

Aceite de oliva Virgen

Pimienta blanca

Leche

Nata

Sal

Colocar papel siloconado en una bandeja del horno. Lavar la coliflor y quitar todos los tallos, dejando solamente las flores. Pincelar el aceite de oliva virgen por encima, teniendo cuidado para que ningún trocito se quede sin impregnar. Ponerle sal y un poquito de pimienta blanca recién molida. 

Poner otra bandeja en la parte baja del horno con agua y calentar a 60 - 70 ºC. Introducir la bandeja de la coliflor y, a los 10 min., abrir y echar un chorrito de leche por encima. Continuar asando la verdura e ir revisando cada 10 min. Cuando veamos que se va secando, volvemos a echar otro chorrito de leche. Así hasta que esté tierna y completamente hecha. 

Sacar y triturar con un minimipmer o cualquier otro procesador de alimentos. Al haber asado la verdura, ésta ha perdido parte de su contenido en agua, por lo que admite la adición de un líquido para aligerarla sin que pierda su intenso sabor. En mi caso lo he hecho poniendo leche y un poquito de nata para cocinar (también se podría utilizar caldo). La cantidad a añadir depende de los gustos. Yo no he querido que quedara excesivamente espeso. Comprobar el sabor final y rectificar de sal.

MONTAJE

Pistachos
Cebollino
Aceite de Orégano

Para preparar los vasitos hay que triturar los pistachos con el accesorio del minipimer o similar. Mojar el borde de cada vaso en un plato hondo con agua y seguidamente pasar por el pistacho picado. Poner primero la crema de espárragos (mucho mas espesa), y luego añadir el puré de coliflor. Mi truco es utilizar una jeringuilla muy muy gorda (tiene una capacidad de 60 ml. y la conseguí por encargo en una farmacia). Están terminados con un poquito de cebollino picado y unas gotitas de aceite de orégano preparado en casa.  Espero que os guste.

Con esta receta participo en el I Desafío de Recetas Sanas organizado por  Freshvana. Para gente como yo, poder comprar tu cesta de verdura y fruta todas las semanas y que te la lleven a casa implica un ahorro de tiempo más que considerable.