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miércoles, 26 de febrero de 2014

PAN DE SALVIA Y AJO


Pues sí. A pesar de estar un poco "acobardada" con todas las experiencias "panarras" que vuelan por la red, una también tiene su curriculum con el asunto de las levaduras. Reconozco que lo que me hace sentir inútil es el tema del crecimiento espontáneo de las masas madre. ¡No lo controlo! O se me duplican de una forma descontrolada o se quedan imposibilitadas a cualquier cambio de tamaño. 

Hace bastantes años conocimos a una amiga suiza de mi hermano mayor llamada Ursina (ojalá pueda leer este post, porque a ella le debo mi afición a los panes caseros). Me enseñó dos cosas que me han acompañado desde entonces: un poquito de levadura fresca en algún líquido, cualquier ingrediente adicional y la cantidad justa de harina y tendremos un pan exquisito. El segundo descubrimiento que hice a través de ella fue el mundo de las desecadoras. Cuando nadie hablaba de estas cosas, yo ya tenía mis tres bandejas montadas una encima de la otra en la torre de secado con tiritas de manzana o plátano. 

Ahora he decidido salir de mi letargo panadero y volver a hacer mis recetas como siempre: con levadura fresca. De momento, la masa madre todavía deberá esperar un tiempito hasta que la incorpore a mi cocina. Además, mis amigos de Memories d'una Cuinera me lo han puesto muy fácil y este mes han elegido un tema que seguramente traerá muchas sorpresas: el Pan. Estoy desando ver las aportaciones de todos.


Y aquí va la mía. PAN DE SALVIA CON AJO. No dejéis de probarlo. Os va a sorprender y es facilísimo. 


INGREDIENTES:
Harina blanca normal
10 gr. de levadura fresca
60 cc. de agua tibia
60 cc. de aceite de oliva virgen
Un manojo de salvia fresca
Un poquito de sal
1 ajo

Machacar el ajo en un mortero. Sobre una tabla de cocina, cortar las hojas de salvia fresca en trocitos muy pequeños. Disolver la levadura fresca en los 60 cc. de agua tibia. Añadir el aceite, el ajo machacado y la sal. Remover bien y añadir la salvia cortada. Ir echando la harina tamizada hasta que no podamos seguir removiendo con la cuchara de madera.

Espolvorear un poco de harina sobre la encimera y terminar de amasar. Sabremos cuando hemos utilizado la cantidad adecuada de harina en el momento en que las manos nos queden totalmente limpias y la masa no nos deje trocitos pegajosos en los dedos. Hay que tener en cuenta que esta masa es bastante grasa porque lleva la mitad de su contenido líquido en aceite. Aun así, la sensación es clarísima. La masa está flexible y compacta.

Hacer una bola con la masa, cubrir con un trapo por encima y dejar reposar 1 hora. Después, volver a amasar un poco más la masa y dividir en tres partes. A cada una de estas partes se le va dando forma de un tubo alargado con un grosor constante de unos 2 cm. Cortar con el cuchillo unos pequeños rectángulos, realizar una pequeña incisión lateral y colocar sobre una bandeja de horno protegida con papel siliconado. Introducir en el horno precalentado a 180º. El tiempo depende del tamaño de los bollos pero lo podéis ir viendo sin ningún problema. Yo utilizo calor arriba y abajo. 

Y esto es todo. Así de sencillo. La salvia y el ajo le dan un sabor tremendamente sutil al pan. Buenísimo. 

Y vosotros ¿os gusta hacer pan casero? Es como todo, cuando empiezas a mezclar ingredientes los resultados son sorprendente. 

23 comentarios :

  1. que maravilosa receta con salvia , me la apunto este reto se me resiste hasta el ultimo minuto . esta tarde aver si puedo ponerme a el .
    besos mi linda cósima

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  2. fantástico Cósima, me chifla amasar así que me pongo a ello en cuanto tengo ocasión, mi masa madre duerme mucho en la nevera, la levadura me hace mucha más gracia, jajaj bsss

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  3. Que bo! M'agrada molt, la teva proposta pel Memòries. Les fotos també t'han quedat molt boniques.

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  4. Cósima...yo creo que deberías hacer más panes...eres una crack!! Y ya no hablemos de las fotos..por Dios!!
    Este lo hice no hace mucho y está impresionante...pero creo que voy a hacer tu versión así individual...es que me han encantado!!!
    Besos guapa!!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  5. ¡Qué buenos!! Tengo levadura, ajo y salvia, me parece a mí que van a caer.... ;-)
    Un besito!!
    Aurélie

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  6. Qué ricos!! Y qué bonitas fotos!! A mi me da miedo el tema del pan, pero estoy deseando probar y experimentar....
    Besos

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  7. Has hecho bien en salir de tu letargo panadero jajajaja, unas fotos preciosas y una receta de 10.
    Besos
    Ettore

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  8. Mi punto débil: las aromáticas! Además me chiflan los panes que lleven otros ingredientes como nueces, olivas... Claro con la salvia, imagina, me ha encantado!
    Un saludo

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  9. Me encanta la salvia...es una de esas hierbas uqe la gente usa poco y a mi me gusta mucho su uso. Pega mucho con cebolla y ajo, así que su unión en un pan, me parece fantástico. Qué bueno es tener recuerdos de alguien que nos ha dejado una enseñanza que nos perduará por vida... eso son "nuestros tesoros".
    Me gustan tus panes, deben ser terriblemente aromáticos!

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  10. Dos ingredientes que adoro en la cocina: la salvia y el ajo que integrados en este pan ya es para volverse loca. Una receta muy, muy mediterránea. Me encanta y me la llevo, antes o después la haré, espero que sea antes. Gracias por compartir.

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  11. A mi me encanta, de todo, me limitan mucho los niños pero para los "grandes" estas mezclas distintas me vuelven loca.
    Besazos.

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  12. La verdad es que me suena un poquito a chino eso de las desecadoras y las levaduras madres, no tengo demasiada experiencia, pero la receta tiene buena pinta y tal como la cuentas parece que sea fácil. Me encantaría saber cocinar mi propio pan, aún que la verdad es que soy un poco covardica para la cocina y no he tenido mucho tiempo para experimentar. Siempre pienso que me tengo que apuntar a algun cursillo o clase para lanzarme con el tema! Un besito!

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  13. Un pan fantástico . Qué rico se ve y unas fotos bien bonitas. Un besito )))

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  14. Pues lo has bordado porque tienen una pinta muy rica. Soy cada vez mas fan de hacer pan en casa
    Bss

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  15. La salvia me gusta mucho, especialmente con la pasta, pero la idea de incorporarla al pan con ajo me parece mucho más original. Quiero uno de esos panecillos!!!

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  16. Esa combinación en el pan debe estar fantástica!!! La salvia me resulta un poco fuerte, pero pienso probarla a ver qué tal resulta en el pan :)
    besos

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  17. Que ingredientes más ricos para saborear en un pan como el tuyo!!! Magnifico.Bss

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  18. Ves, si ya te lo digo yo que tienes amigos muy internacionales y me encanta que lo compartas con nosotros.
    Tengo que comprar salvia, no he cocinado nunca con ella y tengo muchas ganas.
    Un pan muy original y con una muy buena miga.
    Besos y muchísimas gracias por participar.

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  19. Vaya receta de pan te has marcado Elena! Mira tú que nunca me ha dado a mí por la salvia (no sé que me pasa que últimamente ninguno de los ingredientes que nos propones los trabajo, jajaja!!), pero me gusta mucho esta combinación para el pan. Yo suelo utilizar levadura, aunque tengo una masa madre en casa de hace casi dos años, y de momento consigo que sobreviva!
    Estos panes me parecen deliciosos, y las fotos... preciosas, como siempre!

    Un beso, y feliz fin de semana!

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  20. Me encanta esta receta y el modo en que lo has explicado, Elena. Nunca se me ocurrió usar salvia en una masa y es un sabor que me encanta. No debería tardar en hacerlo. Buen fin de semana.
    Por cierto: toda la familia sabe ya del elefante verde que colgaste en la web y luce en al sala de tu casa madrileña. Besos !

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  21. Estupenda propuesta, me gusta el toque de salvia, además últimamente se lo pongo a todo. Besos!

    Ana

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  22. este pan es una bomba!!!! me encanta. Muchísimas gracias por participar guapetona. besitos

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  23. Sin dudar aprendiste rápidamente pues has preparado un pan con una pinta deliciosa. Yo quiero poner las manos en harina pero nunca encuentro el día ideal.
    Besos

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