MACEDONIA DE FRUTAS ASADAS CON ORÉGANO Y MERENGUE TOSTADO

Esta vez he tenido que darle muchas vueltas antes de decidir lo que iba a preparar. Por un lado, dado que no soy muy aficionada a los dulces, pensé hacer una macedonia salada, pero enseguida me quedé bloqueada pensando en zanahorias y patatas. Una vez enfocada en la temática dulce, empecé a buscar alternativas a la clásica macedonia de frutas fría. En ese momento estaba haciendo una Gallette de Frutos Rojos y pensé que también podría poner la fruta caliente.

A partir de ahí ya me puse a investigar en  internet qué tipo de frutas irían bien combinadas y qué otros ingredientes le podría añadir. Tenía muy claro que tenía que haber fresas y frambuesas, y que esto eliminaba la posibilidad de tener otras frutas que cogieran rápidamente el color rojizo que iba a tener la mezcla (como peras y manzanas). Por eso me dejé llevar por los cromatismos y opté por tonos cálidos, poniéndole melocotones y albaricoques. La mezcla final de sabores ha quedado estupenda.

Ingredientes macedonia:

Melocotones

Albaricoques

Fresas

Frambuesas

Azúcar moreno en polvo (igual que el azucar glass)

Orégano

Ralladura de lima

Zumo de limón

Ingredientes merengue:

200 gr. claras de huevo
225 gr. de azúcar

Elaboración:

Pelar los melocotones y los albaricoques, y partirlos en forma de gajitos pequeños. Dejar las frambuesas y las fresas enteras. Poner un trozo un papel siliconado en una fuente de horno y extender todas las frutas de forma ordenada para que ningún trozo tape al otro. Poner un poco de zumo de limón, espolvorear por encima abundantemente con azúcar moreno y, por último, el toque mágico que leí en una receta parecida de Bruno Oteiza: añadir un puñadito de orégano.

En mi caso, yo pasé por la máquina el azúcar moreno hasta dejarlo con la textura del azúcar glass. Y en cuanto al orégano, tengo que reconocer que no utilizo ninguna marca comercial porque quedan muy secos y no tienen sabor. Antes solía coger yo misma el orégano. Ahora le compro un ramillete a cualquier señor en alguno de los pueblos de la sierra de Madrid, y lo seco y desgrano yo misma. No tiene nada que ver. Para empezar el color es mucho más claro y el olor es increíble.

Meter al horno a 180º. Según se van asando las frutas, van soltando su jugo. Conviene revisar a media cocción para ver si necesita añadir mas limón, y también para añadir un toque de ralladura de limón casi al final. Yo aproveché para ponerle otro puñado de azúcar moreno, consiguiendo que las frutas quedaran un poco caramelizadas por fuera.

El merengue lo hice con bastante cantidad de azúcar para que quedara muy firme. No hay más que ir batiendo las claras hasta que empiecen a tomar consistencia, y seguir durante unos 10 min. incorporando el azúcar poco a poco.

Montaje:

Sacar las frutas con cuidado y disponerlas en los platos, junto con el jugo que han ido soltando durante la cocción en el horno. Introducir el merengue en una manga pastelera y colocar una montañita en una esquina del plato. Tostar con el soplete de cocina y listo!. Para mí, la gracia de este plato es que tanto la fruta como el merengue se toman templados. Buenísimo!!!!

Con esta receta, participo en el reto mensual de Memorias de una Cuinera, que para el mes de julio han propuesto un monográfico sobre la Macedonia. Y como siempre también, llego por los pelos, al límite del cierre de recepción de las recetas. Espero que os guste.