PURÉ DE VERDURAS CON PICATOSTES

Hoy el blog retoma las publicaciones con una receta más que saludable. Después de todos los desmadres gastronómicos de las pasadas Navidades el regreso viene con un plato muy sano: Puré de verduras con picatostes. 

Esta receta tiene una historia sencilla. Está hecha siguiendo las indicaciones de un pequeño establecimiento de comida casera que se estableció hace unos cinco años a dos calles de mi casa. Al principio solo abrían un rato a mediodía y ahora les faltan horas para atender la demanda que tienen. Cocinan muy bien.

El año pasado tuve una época en la que se me cerró completamente el estómago. Comer era un esfuerzo y todo me sentaba mal. Estuve así unas tres semanas en las que mis visitas a este establecimiento no paraban. Su puré de verduras era lo único que toleraba. 

Día a día fui desgranando los ingredientes mágicos. La base es la misma que utilizaba en los primeros purés que le hacía a mi hija cuando era pequeña, sólo que éste no tiene nada de soso. Confieso que me he convertido en una adicta a este puré.

INGREDIENTES:

- 2 calabacines grandes

- 15 ó 18 judías verdes

- 1 puñado de hojas de espinacas frescas

- 1 zanahoria mediana

- 1 cebolla pequeña

- 1 trocito de calabaza

- 1 patata mediana

- Sal

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Lo primero es lavar todas las verduras. Quitar los dos extremos de los calabacines y cortarlos en rodajas sin quitar la piel. Cortar las puntas de las judías verdes y quitar las hebras. Pelar la zanahoria, la cebolla, la patata y la calabaza y partirlas en trozos. Ponerlo todo junto con las espinacas frescas en una cazuela y echar agua fría sin llegar a cubrir las verduras del todo. Poner a cocer hasta que estén en su punto. Para igualar los tiempos de cocción suelo cortar en trocitos más pequeños las verduras de cocción más larga, como la zanahoria. 

Cuando esté todo listo retirar del fuego, añadir un poco de sal, una pizca de pimienta negra recién molida y un buen chorretón de aceite de oliva. En mi caso utilizo uno suave de 0,4º de acidez para que el aceite no domine sobre el sabor de las verduras. 

Batir con un minipimer o cualquier otro accesorio de cocina hasta que esté completamente mezclado y triturado. Y aquí está el punto del puré. Cuanto más batimos mas cremoso queda.

PRESENTACIÓN:

En esta ocasión he terminado el puré con unos picatostes de pan frito y un poquito de cebollino picado que enlaza con el ligero sabor de la cebolla que contiene el puré. Hubiera preferido hacer los picatostes de pan normal pero el pan de molde me ha sorprendido y me parece una buena opción para cuando no tenemos nada de pan normal en casa. 

TRUCOS:

• Cuanto más pequeños cortemos los trozos de verdura, menos tardarán en cocerse.
• No dorar ni rehogar las verduras.
• Poner a cocer las verduras con agua fría.
• Utilizar un chorrito de aceite de oliva por encima en frío antes de pasar por el minipimer.
• Si queremos convertir el puré en una crema le podemos añadir un producto lácteo al triturar las verduras como leche, nata o quesitos.

Y ésto es todo. Espero que os disfrutéis con este puré de verduras rápido y sencillo.