ENSALADA DE BRÓCOLI ASADO

Hay un blog que para mi es un auténtico abanderado de la comida y la alimentación sana, y es el de Margot Cosas de la Vida. Aparte de tener un estilo y estética muy personales (algo que se agradece), sus recetas siempre expresan un toque de preocupación por la salud. Yo diría que es una auténtica adicta a frutas y verduras. En resumen, una amante de los ingredientes vegetales y maestra en las mezclas de arroces y risottos.                                                                

Este mes Margot ha convocado un Concurso de Recetas Sanas, y me he tomado como reto personal darle una vuelta de tuerca a la preparación de una verdura como el brócoli e intentar algo que llevaba tiempo queriendo probar: asar el brócoli en lugar de cocerlo.  

Hasta ahora siempre había cocido la mayoría de las verduras, pero cuando hice mi Puré de Calabaza Asada con Chalotas y Salvia, la preparé al horno y la verdad es que el resultado me impresionó muchísimo. Desde entonces me he vuelto más amante del horno y procuro evitar el agua en ebullición. 

Además, el otro día le pregunté a Carlos Pascal, magnífico chef y miembro del equipo fundador del Kitchen Club, si podría también fijar la clorofila de un brócolí de la misma forma que lo hizo él con un manojo de hojas de albahaca: respuesta afirmativa. Así que aquí tenéis como conseguir un brócoli verde en toda su intensidad. 

INGREDIENTES:

Brocoli

Bacon en trocitos

Queso Gorgonzola

Orejones

Nueces

Miel de palma

Aceite 

Vinagre

Para lograr esa fijación de la clorofila necesitamos escaldar el brócoli durante 2 min. en agua hirviendo. Una vez transcurrido ese tiempo hay que enfriarlo rápidamente introduciéndolo en agua con hielo durante otro par de minutos. Escurrir, cortar los tallos y depositar sobre un papel siliconado en una bandeja de horno. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen sobre la verdura y pincelarlo uniformemente sobre la superficie de la misma. Introducir en el horno a una temperatura de unos 180º (yo he utilizado la posición de aire caliente). Una vez consigamos que esté lo suficientemente blando (a mí me gusta en un punto un poco al dente), sacar y dejar templar. 

Preparamos el resto de ingredientes que acompañaran al brócoli: unos daditos de queso Gorgonzola, uno o dos orejones cortados en trocitos muy pequeños y el polvo de bacon (algo que me encanta utilizar en mis recetas). Para ello depositamos en una sartén antiadherente el bacon cortado en tiritas pequeñas y lo ponemos al fuego sin nada de aceite. Según se vaya haciendo vamos retirando la grasa que suelta. Cuando ya esté crujiente lo dejamos enfriar y lo pasamos por el triturador de la minipimer hasta que queden auténticas migas muy pequeñas.  Esparcimos el polvo de bacon sobre la verdura, así como un par de nueces cortadas en trocitos. 

Para la vinagreta he preparado una mezcla de aceite de oliva virgen, vinagre y un poquito de miel de palma. Como habréis podido observar, no he utilizado la sal. 

Y esto es todo. Muy sencillo pero con un sabor muy distinto al que obtenemos con el brócoli cocido. Espero que os guste.  

Este concurso está patrocinado Nútrim, Cook&World Health y Hoy del Día.