TARTA DE MERENGUE AL BAÑO MARÍA CON FRUTOS ROJOS - Primer aniversario

Hoy quiero compartir con todos vosotros el primer aniversario de este blog. Aunque el primer post vio la luz en septiembre, no fué hasta el 26 de octubre del año pasado cuando publiqué mi primera entrada como tal. Y, como no, era una receta. Mi intención era haber compartido con vosotros esta tarta el pasado viernes, pero mi semana no ha sido nada fácil, así que más vale tarde que nunca. 

Que nadie espere la petición de una receta en particular ni la organización de ningún sorteo de aniversario. No creo que tenga mucho poder de convocatoria, así que es mejor no poner esas cosas a prueba. 

Comencé con esta iniciativa por pura necesidad personal y emocional, y sin tener mucha idea de donde me metía. Como ya muchos sabéis, soy restauradora de bienes culturales, especializada en pintura, aunque, por obvios motivos, en este momento paso mis horas laborales sentada en una oficina (cosa que, dada la actual situación, agradezco muchísimo). 

Tampoco pone Cósima en mi partida de nacimiento (si leéis el apartado SOBRE MÍ, podréis saber el por qué de esa apropiación), pero por más que digo mi verdadero nombre cuando coincido con alguno de vosotros, siempre termináis llamándome Cósima porque es más fácil. No pasa nada. A mí también me pasa al revés. Es lo que tienen los "seudónimos". 

La experiencia de este blog me ha permitido conectar con esa parte artística y creativa que llevo dentro. Juro que mi objetivo inicial no era dedicarle tanto tiempo y espacio a las recetas, pero poco a poco, y gracias a todos los blogs gastronómicos que hay en la red, he ido centrándome en la parte culinaria y en la fotografía.  Sobre todo en la fotografía, que me permite sacar muchas cosas que llevo dentro. 

Quiero agradecer a toda la gente estupenda que me ha hecho disfrutar de esta andadura durante los últimos 12 meses. A las personas que me han apoyado en todas mis locas recetas con sus comentarios, y también a las que me han ayudado a prepararlas y a montar mi mini estudio portátil de fotografía. 

También quiero enviar un saludo muy cariñoso a todas aquellas personas con las que he llegado a conectar de forma más personal. Es estupendo poder intercambiar impresiones con gente con la que compartes tantas cosas.

Hoy, después de algunos años, he vuelto a coger las brochas y pinceles. Como siempre, sigo dejándome llevar por el momento y no me preocupo de protegerme adecuadamente. La consecuencia: he terminado con las manos llenas de manchas de pintura. Mañana iré a trabajar a mi linda oficina con las manos negras, pero me siento estupendamente por haber dado el primer paso para conectarme con esa parte tan importante para mí. Sé que me quedan unos meses muy duros, pero me miro las manos y ya no me parece algo tan lejano. Creo que todo ésto se lo debo a este blog, por permitirme sacar toda esa parte creativa.

Y ahora si, después de todo este rollo, os dejo con esta receta. Preparé esta tarta en julio, para el cumpleaños de mi madre. Me sorprendió lo bueno que queda el merengue al baño María.

INGREDIENTES MERENGUE:
6 claras de huevo
350 gr. azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
Un pelín de sal

INGREDIENTES CARAMELO:
Azúcar
Unas gotitas de agua
Unas gotitas de limón

INGREDIENTES SALSA DE FRUTOS ROJOS:
Fresones, Arándanos, Grosellas y Frambuesas
Un poquito de agua
Azúcar

ELABORACIÓN:

Preparar un caramelo calentando a poca temperatura el azúcar con un pelín de agua y unas gotitas de limón, sin parar de mover. Como siempre digo, yo suelo probar las mezclas para ver si le pongo un poco más de limón o menos. Una vez hecho, verter sobre el molde en el que vayamos a montar el merengue y darle vueltas de forma continuada para que todas las paredes queden cubiertas con una fina capa de caramelo. Hay que hacer la suficiente cantidad para poder cubrir el fondo del molde.

Preparar el merengue batiendo las claras a punto de nieve y añadiendo muy despacito el azúcar a mitad del proceso, hasta conseguir que esté bien firme. A mitad de proceso poner un pelín de sal y unas gotitas de esencia de vainilla. Yo lo he hecho con la Kitchen Aid, a alta velocidad y con azúcar glass (he molido previamente la cantidad de azúcar que necesitaba el merengue antes de ponerlo en el procesador). Para hacer el merengue con una batidora normal hay que tener en cuenta que hay que estar batiendo durante bastante tiempo.

Llenar el molde con el merengue, aplastándolo bien con una espátula para evitar burbujas de aire, y alisando la capa final para que quede toda al mismo nivel. Para cocerlo al baño María, llenar a la mitad con agua la bandeja más profunda de horno que tengamos y, una vez pre calentado el horno a temperatura suave de unos 180º, colocar el molde encima sobre la superficie del agua. Yo lo he tenido en el horno (con temperatura arriba y abajo) un poquito más de una hora pero, como siempre, creo que lo mejor es la prueba de la aguja de punto.

Cuando esté bien cuajado, retirar y dejar reposar  y enfriar un poquito antes de desmoldar. Una vez frío, introducir el molde unos segundos en un recipiente lleno de agua caliente para ayudar al caramelo a separarse del todo junto con el merengue.

Preparar una salsa de frutos rojos poniendo fresones partidos a la mitad, las frambuesas enteras y los arándanos, junto con un poco de agua y suficiente azúcar. Dejar cocer a fuego suave e ir probando por si tenemos que añadir más azúcar, o más agua si no lo queremos muy denso. 

Colocar el merengue en una fuente para servir, rodear todo el perímetro exterior con la salsa de frutos rojos y poner las grosellas en el centro. Como es un plato bastante dulce, las grosellas le dan un puntito ácido estupendo. 

Es una pena que no haya hecho una foto del corte. Realmente precioso. Nunca pensé que el merengue al baño María quedara así. Espero que os guste.