CARNE AL CANUTO EN DOS VERSIONES: EN SALSA DE COCA COLA y RELLENOS DE FUNGHI PORCINI, OREJONES Y TOCINO IBÉRICO

Esta vez traigo dos recetas en una. La verdad es que salieron de forma espontánea al ponerme a imaginar cómo podría resolver la propuesta de Carmen, del blog Recetas de Tía Alia, quien ha decidido realizar un reto mensual abierto, con unas bases muy interesantes. Si alguien está interesado en participar, podéis consultar dichas bases aquí. Os animo a participar, porque tiene muy buena pinta.

Como hay dos propuestas, una dulce y una salada, es fácil adivinar por cual me he decantado. Esta es la receta de la Tia Alia: "Carne al Canuto". Aparte del título, casi me parto de risa cuando veo que la carne "se macetea". Al principio no sabía que podría querer decir, hasta que visualice a alguien dándole golpes con una maceta a un trozo de carne. He mirado en el Diccionario de la Real Academia Española y no está registrado, pero si aparece en otro diccionario como verbo transitivo que significa "golpear una estaca con una maceta para clavarla". Según San Google, es un término muy utilizado en Argentina y Colombia. La cuestión es que yo ya tenía la idea de carne golpeada. En casa tengo una magnífica ESPALMADERA, con la que hago determinados carpaccios de pescado, así que decidí utilizarla para espalmar y "macetear" la carne. Me temo que todo se reduce a una cuestión de mismo significado para dos palabras diferentes, dependiendo de ubicaciones geográficas.

ROLLITOS DE CARNE RELLENA EN SALSA DE COCA COLA



INGREDIENTES:
Filetes de ternera finitos (pj. tapa)

Aceitunas rellenas de anchoa
Alcaparras
Jamón serrano en taquitos
Huevos de codorniz
1 cebolla
3 chalotas
Hojas de salvia
1 Coca Cola
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal


ELABORACIÓN:
A pesar de haberle pedido al carnicero que me cortara los filetes bastante finitos, los puse con papel de horno por ambas caras y los terminé de estirar y de dar forma con la espalmadera (si, como bien me temía, a base de golpes). El relleno es más o menos el mismo que yo utilizo cuando hago una aleta de ternera rellena, solo que en vez de huevos de gallina, por el tamaño de los filetes, en esta ocasión he utilizado huevos de codorniz.

Cocer los huevos, pelar y reservar. Picar las alcaparras y las aceitunas en trozos muy pequeños. Yo he utilizado el picador del minipimer. El jamón serrano venía ya cortado en trocitos en una bolsa al vacío. Disponer la carne estirada y colocar una fila de aceitunas, otra de alcaparras, dos huevos de codorniz y unos trocitos de jamón serrano. Enrollar y colocar un palillo cortado a la mitad en cada extremo del rollito, formando una "X" para evitar que se salga el relleno. En mi caso, yo no he puesto sal porque llevan relleno de jamón serrano. Enharinar los rollitos y dorarlos levemente en la sartén con aceite de oliva virgen para sellar la carne. 

En una cazuela aparte se pochan en aceite la cebolla y las chalotas, también en trocitos muy pequeños. Cuando ya están blandas, se ponen los rollitos ya dorados, a los que se les añade una hoja de salvia sujetada con una punta de palillo. No he querido poner la salvia en el relleno para que fuera la cocción la que le diera el sabor definitivo y se impregnara con la salsa. Se agrega una coca-cola hasta dejar un nivel a la altura de la mitad de la carne. Se deja cocer un ratito sin tapar para que también la coca-cola se evapore y condense más con la salsa. Y ya está. Riquísimo.

Y ahora a por la segunda receta.

ROLLITOS DE CARNE RELLENOS DE FUNGI PORCINI, OREJONES, CHALOTAS Y TOCINO IBÉRICO

INGREDIENTES:
Unas chalotas
Orejones de albaricoque
Funghi porcini
Tocino ibérico
Panko
Aceite de oliva
Nata
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN:

Hidratar las setas en agua caliente una hora antes de comenzar la receta. Cortar las chalotas en trocitos y dorar en aceite de oliva. Escurrir las setas y sofreir con las chalotas doradas en el aceite (dejar la mitad de la cantidad obtenida reservada para hacer la salsa). Después de tener "espalmada" la carne, se extienden los filetes y se le añade un poco de sal y pimienta. Se coloca una tira de los fungui porcini rehogados con las chalotas, otra de los orejones de albaricoques cortados en trocitos y una tira muy finita de tocino ibérico. 

Al igual que en el caso anterior, se cierran por las esquinas con un palillo cortado a la mitad, formando una "X", se pasan por harina, luego por huevo y por último por panko (el pan rallado japonés que se utiliza para empanar). Se fríen en aceite de oliva virgen a fuego medio, se dejan desgrasar en un plato con papel de cocina.

En una sartén recuperamos la mezcla reservada de funghi porcini rehogados en chalotas. Se vuelve a calentar y se echa nata espesa, sal y pimienta negra recién molida. Se deja espesar y se retira.

Los rollitos se sirven calientes, con la salsa de fungui porcini.

Espero que os gusten.

De verdad que os animo a que participéis en los próximos retos.