Social

Búsqueda

lunes, 28 de enero de 2013

CHULETAS DE CORDERO REBOZADAS CON BECHAMEL DE SETAS Y PANKO


Por fin llega el día en el que puedo presentar mi aportación al reto de enero de Recetas de Tía Alia y, aunque Carmen haya creído que iba a decantarme por la receta de las galletas, lo siento pero otra vez ha podido conmigo el mundo salado.

Nunca había probado las chuletas de esta forma y cuando leí la propuesta enseguida asocié la palabra chuleta con cordero (chuletas de cordero). Ni siquiera se me pasó por la cabeza que también podrían ser de carne de otro tipo: ternera, cerdo, etc. Solo fui capaz de visualizar las chuletas con palo largo y delgado.


Cuando ya decidí cómo iba a fotografiar la receta, fui en busca del carnicero comprensivo.  Teníais que ver su cara cuando le expuse mi petición. Ocurrió la víspera de Nochebuena y la cola de la carnicería superaba las doce personas. Además, todos esos potenciales compradores esperaban su turno para comprar piezas de carne para 15 ó 20 personas, con lo que la boca del profesional del cuchillo no daba crédito a mi petición. "Quiero un costillar de cordero, con las chuletas separadas, con todos los palos libres de carne y que sean lo más largos posibles". La mandíbula del carnicero seguía sin poder recuperar su posición inicial. Al ver las miradas de todas las personas de la cola comencé a explicar en voz alta que tenía que hacer una foto de las chuletas como si fueran un manojo de piruletas, y que por eso tenía que conseguir los palos muy largos y dejar toda la carne en la parte superior. 
Para terminar rápido conmigo, el carnicero primero lo intentó con un costillar de recental, pero la carne no quedaba de una forma bonita. De repente surgió el espíritu navideño esparciendo unos cuantos kilos de paciencia entre todos los allí reunidos y dos personas más comenzaron a interactuar en la conversación. "Esas chuletas no van a quedar bien para lo que ella quiere. Yo creo que tendría que ser de otra pieza". El carnicero alucinaba con el debate que se había abierto. En definitiva, parte de la gente que esperaba para ser atendida estaba comentando y opinando sobre la pieza de carne de la que saldrían las chuletas más bonitas. Al final terminé con un costillar de cordero lechal estupendo, de los que yo llamo "tope de talla", y una despedida graciosísima de todos deseándome que las fotos salieran bien. Todavía pienso si alguno no pensó que yo no estaba en mi sano juicio.

Y después de todas estas peripecias en la compra, aquí os traigo mi versión de la receta de Tía Alia que, con toda seguridad, la próxima vez prepararé con chuletas de cerdo. Me ha parecido buenísima. El único inconvenientes es que las chuletas eran tan pequeñas que casi te las comías de un bocado. Algo exquisito para el paladar, pero no apto para dar de comer a varias personas.

En mi versión he hecho dos pequeñas modificaciones: he utilizado una pequeña cantidad de setas en la bechamel para darle sabor y también he realizado la cobertura con panko, el rebozado japonés que tanto me gusta  (creo que en casa la cantidad de panko supera a la del pan rallado).


INGREDIENTES:
1 costillar de chuletas de cordero lechal
Huevo
Panko
Sal

Lo primero es salar las chuletas y freírlas en aceite de oliva. Reservarlas y preparar la bechamel. Yo la he hecho con la Thermomix, siguiendo la siguiente proporción:

750 gr. de leche
110 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
50 gr. de funghi procini deshidratados
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, a una temperatura de 90º y velocidad 4. A mitad de cocción, añadir a la mezcla los funghi porcini previamente hidratados y escurridos. Una vez terminada, mojar las chuletas reservadas en la bechamel de setas y colocar sobre una lámina de papel aluminio para introducirla en la nevera. Cuando la bechamel esté ya fría y completamente adherida a la chuleta, se pasan por huevo y luego por panko. Freír en abundante aceite de oliva y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Y esto es todo. Espero que os guste. 


45 comentarios :

  1. jajajajajaaj!!!, me lo imagino y me muero de risa, los españoles somos así jeejje, y ya que no te dieron ocho millones de recetas, el caretu de "pasmao" del carnicero debía de ser mucho, jejejej, te han quedado de cine. Caty ha hecho tu misma propuesta y también habla del carnicero, jejeje,b ssss

    ResponderEliminar
  2. Una exquisitez, te han quedado perfectas y muy bonita la presentación. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  3. Ja, ja, Elena, que paciencia. Yo me he ido a la cinta de lomo porque es como las hacía mi madre, y al igual que tú he utilizado otro ingrediente en la bechamel, champiñón. Es que tanto el champi como las setas el dan un gusto muy bueno a la bechamel.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  4. Te has superado con esta receta! Y mira que era difícil...
    Me encanta el mercado, siempre vuelvo contenta y llena de energía. La gente es genial.
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  5. Me imagino la situación en el mercado y me parto de risa!! Qué cosas nos pasan xd!!!
    Yo también he utilizado panko, aunque con unas chuletas que no había probado nunca, las de sajonia y el resultado genial, me gusta más que el pan rallado normal!!
    Como en casa ha triunfado esta receta sé que la preparé con otros tipos de carne y las de cordero son mis preferidas!!!
    Besotesss

    ResponderEliminar
  6. Bueno, bueno, lo que hay que hacer por el blog, no me extraña la escena de la carnicería, yo vivo situaciones parecidas en las que nadie entiende nada y por no ponerme a explicar me miran con cara de asombro, jajajjaja

    Te han quedado fenomenal de aspecto y seguro que maravillosas de sabor, me encanta también la presentación.

    un besazo, preciosa

    ResponderEliminar
  7. Cósima, te digo lo mismo que a Nani... hoy bajo a buscarme una ración..jajaja, sólo que tú me quedas un poco más lejos!!!!!!
    A veces hacemos cosas por el blog que causan estupor, pero tu no te preocupes, seguro que en el fondo, muchas de esas señoras estarán pendientes de tu publicación para "ver qeu hiciste" y seguramente lo pedirán para el próximo Domingo.
    Estupenda interpretación!!!!!

    ResponderEliminar
  8. Anda que a ti también se te ocurre ir con esas peticiones la víspera de Nochebuena, jajaja. Tendrías que enseñarle estas fotos al carnicero para que vea que el esfuerzo valió la pena. Te han quedado de lujo.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

    ResponderEliminar
  9. Pero que valor!! te envío un gran aplauso, más de uno debió sacarte en la cena de nochebuena o Navidad, jajaja, me parece genial, yo fui más comedida y no conté para que era, y una que hizo en su momento el trabajo de limpiar el hueso, pues lo volvió hacer en casa, un engorro pero bueno.
    Con panko seguro que deliciosas, una aventura con final feliz.
    Besitos guapa

    ResponderEliminar
  10. Me hubiese encantado estar ese día en la carnicería y participar en la selección de chuletas. ¡qué divertido!. Como dice Caty Pol una aventura con final feliz! y lo de que se comían de un bocado es que me encanta y me han parecido súper apetecibles. Tengo que probar el pando y esos vasitos tan chulos que has puesto. Enhorabuena . Besos

    ResponderEliminar
  11. Guau! qué riquísimas te han quedado! menudas fotos! me encanta tu propuesta. Besos

    ResponderEliminar
  12. que original la receta y que bonita la presentación!! Nos quedamos como seguidoras. Nosotras también hemos hecho el reto, pásate por biendespachao.blogspot.com.es si te apetece!

    ResponderEliminar
  13. Elena, por fin !!!! Llegó el día y pudiste publicar y terminar esta pesadilla que te ha perseguido con que si la entrada desaparecía, que si la tenías que escribir de nuevo, que si la dejabas en borradores, etc. La historia da para escribir una entrada sobre ella...jajaja...¿te animas?

    Bien ha merecido la pena pasar por estar penurias porque las chuletitas que nos regalas lucen deliciosas en esos cubitos. Son un bocado exquisito. Ese pan rallado que nunca lo he comprado me resulta la mar de atractivo para este plato. A ver si me hago con un paquete la próxima vez que visite el super.

    Muchas gracias por participar en el reto, es un gusto contar contigo. Te lo digo de todo corazón. Espero que la historia de la publicación no te haya dejado traumatizada y que sigas participando.

    Muchos besos y hasta pronto :)

    ResponderEliminar
  14. Cósima, me ha hecho mucha gracia tu historia con el carnicero, ha merecido la pena, te han quedado con una presentación buenísima.
    besos,

    ResponderEliminar
  15. jajaja, fantáticas!!! ahora recuerdo, són las chuletas que pillé al vuelo! Te acuerdas? por eso cuando las he visto he dicho, pero si yo ya las había visto antes en algún sitio? Y luego me acordé de tu falsa publicación. Fantásticas! Me encantan!
    Un fuerte abrazo!

    ResponderEliminar
  16. Tomo nota de tu propuesta, me gusta también.

    Un saludo

    ResponderEliminar
  17. Ja ja ja. ¡No puedo, no puedo! Vaya espectáculo el que organizaste en la carnicería. Ya me imagino la cara de desconcertados que tendrían todos los clientes y bien que comentarían que mira que hacer fotos a unas chuletas, qué cosa más rara, cómo está el mundo, ja ja ja. Y a todo esto, la desesperación de la gente por tener que esperar a ser despachados tras consolar tu capricho. Al final se resignaron y se pusieron de tu lado, ante el desconcierto del carnicero, ja ja ja.

    ¿Y dices que el único inconveniente es que las chuletas se comen de un bocado? Lo dirás como inconveniente para la cintura fina, ¿no? Porque son unas chuletitas tan tentadoras que caen una detrás de la otra. Es por eso, ¿verdad?

    Mira que Carmen intenta tentarte por el lado dulce, eh, un verdadero reto, y de esos de los que te gustan a ti. Que si un poquito de esto, otro de aquello, y no va, y añado de esto otro. Pero no, que no te ha encandilado la nena ... :(

    Y por cierto ... ¡Me encanta la presentación! Esos cacharrines son de lo más bonitos.

    Y no te digo nada de esa bechamel con boletus. ¡Wooow! Por cierto, que no sabía que tenías thermomix :O

    Besos!!

    ResponderEliminar
  18. Hummm,que ricas te han quedado Cósima..:)

    ResponderEliminar
  19. Tienen que estar deliciosas, me gusta mucho como las has presentado! La foto que está sobre los ingredientes es preciosa..!!

    ResponderEliminar
  20. Tiene gracia tu historia pero a veces por el blog hacemos lo que sea,las chuletas estan de lujo y las fotos preciosas.
    Yo hice las galletas ,me dieron lata ,pero al final salieron.besinos

    ResponderEliminar
  21. Estas chuletas se ven de cine. Me encantaron las fotos.
    Un abrazo y buena semana

    ResponderEliminar
  22. Una bechamel diferente y una forma de presentarlas muy original!!!
    Besinos

    ResponderEliminar
  23. Tienen muy buena pinta!!
    Hace mucho que quiero probar el panko pero aun no me he atrevido.
    Como siempre, las fotos me encantan!
    bs!!

    ResponderEliminar
  24. Hola Cósima! Unas chuletas espectaculares!! Como el espectáculo que se estaría dando en el mercado!! K risa!! A mi también hay ocasiones en que cuando me escucho, las peticiones o lo que se me ocurre para el blog...me quedo pensando si dar explicaciones, o dejar que piensen que estoy loca...jiji.
    Si tu vieras lo que tardó una chica del corte inglés en comprender que no necesitaba una valija completa, que lo que quería era un par de platos, porque se me había antojado...esos platos para hacer unas fotos, y ella me insistía que esos platos eran sueltos y que no tenía toda la vajilla, yo le decía que si, que me parecían fenomenal, y encima a buen precio y ella que no, que no tenía más...como estaba en Marbella, creí que me tomaba o por guiri, o por loca...o yo no me explicaba o ella no me entendía...en fin que le tuve que contar toda la película!! La chica encantada alucinó y me pregunto como podía ver las fotos de los platos con la receta...ains!!
    Bueno que tus chuletas con el toque de panko y las setas...me lo llevo!!
    Salu2 preciosa.
    Cocinandovoyrecetandovengo.

    ResponderEliminar
  25. Elena, me ha encantado tu peripecia con el carnicero y la cola de gente. Verdad que somos gente rara, sacar fotos a la comida. Una cosa similar me pasó a mi con unas de mis tablas para las fotos... La gente no lo entiende... Pero el resultado ha valido la pena. Unas fotos preciosas, aunque en este caso no sea mi plato favorito. Es que el cordero me resulta muy fuerte... Aunque las chuletillas de lechal al sarmiento me pirran. Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
  26. Jajaja que gracia, suele ocurrirnos de todo, porque la verdad con esto de las fotos y presentaciones somos la mar de complicadas a veces y el que esta al otro lado pues no entiende nada de nada. Al final te quedaron estupendas y la receta de lo mas original. Mereció la espera la cola. Besitos.

    ResponderEliminar
  27. Para que luego digan que la gente no es buena jejeje, no solo el bendito carnicero, tambien te ayudaron los clientes, jejeje, pero la verdad que a merecido la pena, te han quedado unas fotos divinas, y unas chuletas con una pinta de estar deliciosas, me han encantado. Besicos

    ResponderEliminar
  28. Unas chuletas estupendisimas!! no tardaré en hacerlas.. caí en la tentación de hacer las galletas para el reto, pero estas chuletas tienen una presencia muy atractiva y el sabor fuera de serie, seguro!!! Besoss,

    ResponderEliminar
  29. Me ha encantado la historia de tu compra. Por un momento te he visto en mi carnicería, que es estrechita, con la cola de la gente esperando en la calle preguntándose que qué pasa ahí dentro!.
    La verdad es que te han quedado muy bien y apetecen mucho. Tengo muchas ganas de probar el panko. Cuando lo tengo delante pienso que no, que de todas manera casi no com fritos y que no me conviene... pero alguna vez tendré que darme un gustazo y lo probaré! Besos

    ResponderEliminar
  30. Riquisimas y perfecta presentacion. El toque de la bechamel de boletus, me ha encantado
    Bss

    ResponderEliminar
  31. Elena, les has dado un toque magnífico! Me encanta la bechamel de boletus y el panko.
    Se ven muy crujientes.
    Nani

    ResponderEliminar
  32. Desde luego que la gente debe pensar que no estamos muy bien de la cabeza cuando escuchan nuestras peticiones a carniceros, verduleros, pescaderos y demás. A mí más de una vez me ha pasado como a ti, je,je, y la verdad es que mucha gente se anima a opinar y es verdad que entre todos se consigue una buena solución. Al final conseguiste lo que querías, y es que esas chuletas son para lucirlas, y esos maceteros, que yo también tengo, también.
    Yo al final no he podido publicar por no estar muy convencida con el rebozado de las chuletas, así que se me ha quedado la receta en el tintero.
    Besos.

    ResponderEliminar
  33. Me ha encantado tu presentación. Ya tienes nueva seguidora. Un abrazo!

    ResponderEliminar
  34. Quízás sea el subconsciente, pero acabo entrando en tu blog a horas de lo más (in)adecuadas porque hasta las cuatro no comeré y es ver tus recetas y hacérseme la boca agua, Cósima.
    Ni que decir que la mise en scène te quedó estupenda y que el episodio de la carnicería me encantó.
    Besos

    ResponderEliminar
  35. I love your blog and your recipes....kisses Ada

    ResponderEliminar
  36. solo la foto ya enamora pero viendo despues la bechamel que te has marcado y la manera de hacerlo en dos cocciones es una receta sublime¡¡
    un beso

    ResponderEliminar
  37. Jajajajaja, como me he reido con la escena de la carniceria!! Pero merecio la pena! Las fotos te han quedado chulisimas y seguro que las chuletitas estaban deliciosas. Un beso!

    ResponderEliminar
  38. Son todo un vicio!! Me encanta la presentación es preciosa...

    ResponderEliminar
  39. Menuda la montaste en la carniceria ja, ja pero merecio la pena el resultado han sido unos bocados deliciosos y delicados a la vez.
    Besos

    ResponderEliminar
  40. Hola, una pregunta cuando agregas los funghi a la mezcla de bechamel habrás querido decir previamente hidratadas no? es que has puesto deshidratadas... yo lo hago con bechamel de gambas y pan rallado pero ese rebozado no lo conocía y me encantará probarlo...
    Un saludo
    www.vamosacocimar.com

    ResponderEliminar
  41. Gracias Mar. Ya te he contestado por mail. Te agradezco mucho que me avisaras de ese fallo. Ya está corregido. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  42. Qué ricas!! le quito la bechamel con tu permiso, pero el rebozadito y las setas, me las llevo.
    Besos!

    ResponderEliminar
  43. Además de reirme con la historia, las fotos hacen que me den ganas de salir corriendo a tu casa y suplicarte que las vuelvas a cocinar para probarlas pero es una petición que seguramente en estos momentos empezando un año, es difícil. A ver, si pronto puedo unirme a los retos de la Tía Alia, sobretodo los postres.

    Besos!

    www.maryfernandezparra.com

    ResponderEliminar
  44. Ojalá me pusiera más las pilas en la cocina y pudiera hacer algo semejante, pero veo que todavía no es lo mío. Un largo camino falta por recorrer..... Tienen una pinta estupenda, ñam!

    ResponderEliminar
  45. Desde luego la receta y la presentación es de las de lujo!!!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

    ResponderEliminar