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miércoles, 11 de junio de 2014

TARTA DE MANZANA CON CARAMELO SALADO Y FOIE MI CUIT


Esta receta tiene muchas referencias. La primera de todas, que está hecha para un amiga estupenda, Kuki Square. Alguien muy especial en mi vida, tanto on-line como personal. Si el verano pasado nos hizo una maravillosa recopilación de recetas de Espárragos, este año se ha propuesto sacar nuestra máxima creatividad con aportaciones, tanto saladas como dulces, que tengan un denominador común: LA FRUTA

No he dudado ni un momento en recurrir a Deb Perelman, artífice del maravilloso blog Smitten KitchenEsta receta de su tarta de manzana con caramelo salado me tiene enamorada, y se ha convertido en una de las habituales de mi casa. Estoy suscrita a su newletter y también tengo su libro "The Smitten Kitchen Cookbook", que me parece una delicia. 

Mi innovación consiste en añadirle foie mi-cuit a esta preparación de manzana. Eso si, la salsa de caramelo salada me hace llorar. ¡Que cosa tan rica! A ver qué os parece mi modificación! TARTA DE MANZANA CON CARAMELO SALADO Y FOIE MI CUIT.


INGREDIENTES TARTA DE MANZANA
4 manzanas (he utilizadola variedad Pink Lady)
2 láminas de hojaldre industrial
50 gr. de azúcar 
50 gr. de mantequilla cortada en taquitos

Pelar las manzanas con cuidado. El resultado que se obtiene con la variedad Pink Lady es una manzana dulce y crujiente (pero se puede utilizar Golden). Quitar el corazón con un descorazonador de manzanas (en su defecto, con un cuchiilo de punta fina). Cortar las manzanas peladas con una mandolina, como si fueran patatas finas. 

Extender la lámina de hojaldre comercial y colocar el aro circular encima. Marcar las circunferencias sobre las láminas y desechar las esquinas sobrantes. Colocar dichos círculos sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel siliconado). Ir colocando los trocitos de manzana de forma ordenada formando un círculo alrededor de la forma de hojaldre.  Cada trozo de manzana debe estar superpuesto al anterior. Espolvorear el azúcar por encima y poner la mantequilla en trocitos pequeños. 

Introducir en el horno a 200ºC (previamente calentado). Hornear unos 20 min. hasta que los bordes comiencen a estar dorados. 


INGREDIENTES CARAMELO SALADO
60 gr. de azúcar
15 ml. de mantequilla
1,5 ml. de sal marina en escamas
30 ml. de nata (35% de materia grasa)

Poner el azúcar en una cazuela a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Retirar, añadir la sal y la mantequilla. Incorporar bien. Añadir la nata, remover y volver a poner al fuego, sin parar de remover, hasta conseguir un caramelo con una consistencia líquida adecuada. Pincelar sobre la tarta 

Cuando la tarta lleve unos 20 minutos en el horno, sacar, dejar sobre una rejilla y pincelar el caramelo por encima. Hacerlo cuidadosamente en la dirección de los trozos de manzana. Volver a introducir en el horno 10 minutos más o hasta que se comiencen a ver burbujas por encima del caramelo.

EMPLATADO
Dejar enfriar un poquito la tarta. Colocar una bomba de foie mi cuit en el centro y adornar con frambuesa liofilizada. 

28 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Gracias Luis. Y con sorpresa extra con ese caramelo salado. Estaba buenísimo.

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  2. Nos gusta muchísimo esa combinación, de hecho todas las Navidades hacemos un pastel de foie y manzana y no queda ni las migas!!

    Te ha quedado genial, tomamos nota de esta receta porque es de diez,

    besos

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    1. Genial. Ya me daréis vuestra receta de ese pastel que hacéis.
      Un besazo.

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  3. Una combinación ideal y las diferencias de textura... Magistral!

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  4. Impresionante!! Una combinación elegante y riquísima!
    Un beso

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    1. Muchas gracias.
      Ya sabes que siempre intento darle un toque salado a cualquier tema dulce.
      Besito

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  5. Wow, wow, wow... caramelo salado... ésto lo tengo que probar...
    Wow, otra vez ^-^

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  6. O sea...que ya sé que receta voy a hacer en breve....que sepas que tu también eres muuuy especial para mi, guapa!
    Gracias por compartirla!!!!!!!!!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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    1. Muchísimas gracias, Gemma.
      Ya me contarás si te gusta cuando la prepares.
      Besitos.

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  7. Querida Cósima:

    Por la presente te comunico que has acertado de pleno y...que también eres muy especial para mi ¡Lo sabes!.

    Mira. el cake stand azul me chifló cuando te lo regalaron y ese guiño a Cocina Prêt-á-Porter me emociona...

    El micuit no es que me guste...es que me apasiona y esa mezcla de sabores del dulce y el salado es mi preferida.

    Pero lo que me emociona de verdad es que tengas este detallazo. Precisamente porque no hacía falta hacerlo, lo valoro el doble. Estas semanas con el esfuerzo que me está suponiendo el ebook de frutas, una palmadita en el hombro hecha de una manera tan especial es una inyección de optimismo y me pongo las pilas para terminarlo!.

    Mil gracias Elena y gracias también por ser una persona tan, tan especial.

    Besos!!!

    Kaki

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    1. Kuki, ha sido un placer. Llevaba tiempo queriendote hacer una receta con un pequeño guiño. Bueno, creo que he mezclado muchas cosas, pero el resultado estaba estupendo.
      Un besazo.

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  8. Vengo en una escapada (no tengo internet donde estoy ya sabes) a felicitarte por ese recetazo!
    Muy bien!
    Un abrazo,
    Nani

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    1. Nani, gracias a tí por este portatartas tan bonito.
      Me he acordado mucho de tí mientras lo emplataba. Ojalá nos pongan la tienda en Madrid.
      Besitos.

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  9. Impresionada me quedo con esta tarta , con el hecho de que sea de manzana, pero ... a la vez salada, ese caramelo y ese micuit tiene que ser una combinación ESPECTACULAR !!!

    Me gusta mucho como se ve !!! Tomo nota de ella

    Besotes

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    1. Gracias Kris.
      Yo soy muy habitual del foie. Llevo 15 años preparándolo para clientes fijos. Tenía ganas de probarlo con esta mezcla.
      Está que te mueres.
      Besitos.

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  10. Cómo me ha gustado esta tarta.., Este sábado tengo una barbacue, e iba a llevar una tatin...Acabo de cambiar 180 grados mi pensamiento... Esta receta se va para allá...así que .. volveré a comentar resultados!!!!!
    De momento y como ves, me has dejado epaté!

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    1. Gracias Mon,
      Anoche recibí tu mensaje con la foto de la tarta.
      Me alegro que fuera un éxito.
      Besazos a millones.

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  11. Que buena tarta Cósima, me encanta y que original!!! me la guardo para hacerla! besitos

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    1. Ojalá te guste, Nieves.
      Por aquí ha sido todo un éxito.
      Besitos.

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  12. Esta tarta tiene que quitarte el sentido, la mezcla de manzana y foie siempre ha sido de mis preferidas. Muy rica! Bss

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    1. Silvia, a mí me ha sorprendido muchísimo. Me encanta también la combinación de manzana con el foie, pero lo del caramelo salado me ha parecido lo más.
      Besitos.

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  13. Manzana y foie ya es brutal y encima este caramelo salado por encima.Sublime¡¡
    Bss

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    1. Miguel, un día tenemos que tomarnos un foie. Ya sé que es na de las cosas que más te gustan.
      Esta combinación en genial.
      Besitos.

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  14. Hace tiempo que quiero hacer caramelo salado. La verdad es que en esa tarta de manzana debe quedar perfecto. Y para rematar... Foie!
    Si es que es un plato 10!
    Besos

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    1. Gracias Mónica.
      El foie es algo que va conmigo de siempre y no me cuesta nada jugar con él. Pero el mérito es la tarta de manzana de esta receta americana. ¡Buenísima!
      Besitos

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