MENESTRA DE VERDURAS

Cuando me dí cuenta de cúal era el reto para el mes de febrero del blog Memòries d'una Cuinera me quedé un poco parada. Ya sabéis que me gusta mucho la verdura, pero nunca en mi vida había preparado una MENESTRA yo solita. He cocinado muchas mezclas de verduras rehogadas, pero nunca había intentado hacer esta receta de forma literal.

Hay una menestra que creo que no lograré olvidar en mucho tiempo. La tomé hace ya bastantes años en el restaurante El Terete, en Haro (Logroño). Buenísima. Mientras toda la mesa se ponía morada a cordero yo no pude remediarlo y volví a repetir menestra de segundo plato. Me encantó ver que algunas verduras iban rebozadas y fritas.

INGREDIENTES:
Coles de Bruselas
Espárragos verdes
Guisantes frescos
Tirabeques
Zanahorias
Cebolla
Cardo
Alcachofas
Patatas
Jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar y preparar todas las verduras por separado, dejándolas un poco "al dente". Como ya expliqué en la receta de la Ensalada de Brócoli Asado, mi gran descubrimiento ha sido la fórmula para escaldar las verduras verdes antes de cocerlas o asarlas. El método es muy simple: se pone la verdura en una olla con agua hirviendo durante casi dos minutos. Pasado ese tiempo se saca y se introduce inmediatamente en otra olla con agua con hielo para parar la cocción y fijar la clorofila. Esto es lo que he hecho, por separado, con las coles, los espárragos, los guisantes frescos y los tirabeques. La verdad es que el verde conseguido es insuperable. 

Dejar enfriar las verduras y cocerlas otra vez por separado el tiempo necesario en agua con sal. Cocer también las alcachofas, el cardo y las patatas en daditos. Cortar las alcachofas por la mitad y el cardo en cuadrados pequeños. Rebozar ambos en huevo y harina y freír en aceite caliente.

Mientras tanto, en una sartén amplia poner a pochar la cebolla en trocitos muy pequeños. Echar la zanahoria también cortada en cubitos y seguir rehogando. Cuando la zanahoria esté ya un poco blanda, echar el jamón y rehogar todo junto. Poner las coles de Bruselas, los guisantes, los tirabeques, los espárragos y las patatas. Rehogar bien. Servir añadiendo al final los trozos de alcachofa y cardo rebozados. 

Es muy importante dejar todos los ingredientes "al dente" para que no se deshagan después cuando se rehoguen todas juntos. Y eso es todo. Aunque parezca un plato rápido, el hecho de hacer cada cosa por separado aumenta los tiempos una barbaridad. Eso si, el sabor increíble. Y los guisantes frescos se notan. Espero que os guste.