RAVIOLIS DE MANZANA, RICOTTA Y ALBAHACA, SALSEADOS CON CONFITURA DE FRUTOS ROJOS

En el mes de julio asistí a un Taller de Pasta Rellena en la La Cocina de Babette donde, aparte de aprender a hacer la masa básica y a tratarla con la máquina, pude compartir con Gustavo, el profesor que impartió dicho taller, todos los requisitos, trucos y consejos para hacer un buen relleno, tanto dulce como salado. Fue una auténtica gozada de curso, que me ha dado muchísima seguridad a la hora de mezclar los ingredientes que quiero y conseguir la consistencia adecuada.

Este domingo preparé unos agnolotti con un relleno salado de espárragos y queso. Tengo que reconocer que conté con la gran ayuda de mi hija de 12 años, quien viendo cómo su futura cena contenía una de las innombrables verduras que tan poco le gustan, decidió hacer su propia versión del relleno en formato postre. Así que a la vez que yo me esmeraba en cortar minuciosamente mis espárragos, ella no paraba de trocear albahaca y manzana. Al final se nos hizo tarde, y guardamos en la nevera la mitad de la masa y el relleno que ella había preparado. Evidentemente cenamos los agnelotti de espárragos, cosa que costó algún que otro disgusto.

La sorpresa vino el lunes por la tarde, cuando comencé a editar las fotos de los agnolotti y me encontré con una sesión fotográfica desperdiciada por falta de foco. Creo que es la última vez que intento hacer un enfoque manual. Me rindo. Mi presbicia ha ganado la batalla.

En ese momento oí a mi hija insistir en que ella aún no había hecho su pasta y me dí cuenta de que todavía podía llegar a la fecha de entrega de la receta para el reto de Whole Kitchen, así que os presento unos novedosos RAVIOLI CON MANZANA, RICOTTA Y ALBAHACA, SALSEADOS CON CONFITURA DE FRUTOS ROJOS. 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DE LA PASTA:
300 gr. de harina de sémola
3 huevos

Conviene tamizar la harina de sémola formando un volcán pequeño sobre la superficie en la que vayamos a trabajar, y hacer un agujero central donde depositaremos los tres huevos. Romper las yemas con un tenedor y comenzar a mezclar la harina desde los bordes del cono hacia el interior. Terminar con las manos hasta tener una bola de masa elástica. Eliminar todos los restos de bolitas de masa de las manos y de la mesa. Envolver la masa en papel transparente y dejar enfriar en la nevera durante unos 30 minutos. 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DEL RELLENO:
2 Manzanas Golden
Ricotta
Albahaca
Azúcar
Agua
Limón

Como ya he explicado antes, yo no he tenido nada que ver con este relleno, por lo que no sé exactamente las cantidades, pero si que recojo el testimonio de mi hija. Se pelan dos manzanas en trocitos muy pequeños para que luego no rompan la masa y se ponen al fuego con un chorrito de agua. Cuando ya comienzan a ablandarse se le añade otro chorrito de zumo de limón. Se deja cocer hasta que la manzana esté totalmente blanda, se cuela y se reserva.

Aparte se corta bastante albahaca en juliana fina. Una vez enfriada la manzana, se mezcla con la ricotta y se le va añadiendo poco a poco la albahaca, hasta conseguir la consistencia y sabor deseados. Un buen relleno tiene que estar buenísimo antes de cumplir su cometido final con la pasta. Podéis ver la consistencia en esta foto. Tengo que decir que en mi casa la albahaca es uno de nuestros ingredientes favoritos, por lo que esta mezcla iba bastante cargadita. Para mi gusto: simplemente buenísimo. Mi hija cada día me sorprende más, y estoy muy orgullosa de poderle transmitir mi gusto por la cocina, y que ella misma se atreva a inventar sus propias recetas. El día que superemos su aversión a las verduras va a ser increíble.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Se trata de una confitura de fresones, frambuesas, arándanos y grosellas, puestas a cocer lentamente con un pelín de agua y azúcar moreno molido. Los últimos minutos se le añade también un chorrito de limón.

Y ésto es todo. La dulzura de la manzana, suavizada por el queso y aromatizada por la albahaca, contrasta de forma espectacular con la confitura un poco mas ácida de los frutos rojos. De verdad que hacía mucho tiempo que no comía un postre así. Espero que os guste. 

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "pasta rellena", y yo voy a aportar estos Raviolis, inventados por mi hija.