FOIE A LOS CÍTRICOS Y FRUTOS ROJOS - Premio al Pincho MAS DIVERTIDO

Si, si. Lo habéis leído bien. Este pincho se ha llevado al premio al MAS DIVERTIDO en el 3º Concurso Internacional de Cocina de Barra. 

En mi anterior entrada ya anticipaba que la semana pasada fui tentada con una propuesta un tanto sorprendente. El lunes 11 recibí un mail de mi amiga Carmen, del blog Recetas de Tía Alia, sugiriendo la participación en un concurso de pinchos que se celebraría en Lo Siguiente, un conocido local del centro de Madrid. 

Lo reconozco, soy una descerebrada. Sin pensarlo mucho, y a menos de 48 horas del día elegido, acepté el reto sin ni siquiera haber leído las bases (menos mal, porque se me ocurrió consultarlas el día del concurso e inmediatamente comencé a hiperventilar).

Después de terminar mi jornada laboral, recogí a mi estupenda y adolescente ayudante, a quien la idea le pareció lo mejor del mundo. No solo llegamos puntuales a las 8 de la tarde, sino que encima fuimos las primeras de todos los participantes en presentarnos. Enseguida nos indicaron el lugar que habían dispuesto para que pudiéramos preparar nuestra propuesta. 

Juro que en ese momento lo único que tenía ganas era de salir corriendo sin ni siquiera recoger las bolsas con las que íbamos cargadas. Enseguida llegó el segundo participante, y después la tercera. Casi entro en pánico total cuando veo a uno de los concursantes con una camisa abotonada de la Escuela de Hostelería. Pero todo se volvió pura tranquilidad cuando ví entrar a Carmen sonriente. Las dos nos mirábamos y yo no hacía más que preguntarle qué demonios hacíamos allí, pero no podíamos dejar de reírnos por la situación. 

Aunque llevábamos parte de los ingredientes ya preparados, fue toda una experiencia tener que compartir la mesa codo a codo (y ahí tenéis a Carmen para demostrarlo) con todos los concursantes. En una situación así no puedes evitar observar qué es lo que hacen tus compañeros y el miedo escénico comienza  a realizar un trabajo constante. 

El pincho de Carmen, Cestillos de Queso y Manzana en Cebolla Crujiente es increíble y ganó el premio al Mejor Maridaje. Mi hija rápidamente se decantó por su opción, y ha decidido que su propuesta quede ya incorporada a los platos favoritos de nuestra familia. 

Y ya sin más, os presento mi pincho, FOIE A LOS CÍTRICOS Y FRUTOS ROJOS.

Evidentemente ya tenía foie preparado en casa. Dejo para otra entrada posterior la explicación de mi especial y estrecha relación con el foie, el cual llevo 10 años preparando para clientes fieles y fijos. Como adelanto a la receta en la que pueda mostraros paso a paso la forma en que lo hago, solo os comento que siempre macero la pieza con Pedro Ximénez y Carlos III, consiguiendo un sabor muy peculiar. 

PRESENTACIÓN:

Poner el trozo de foie preparado sobre un trocito de pan tostado al horno. Dibujar por encima con una ligera salsa reducida de puré de fresón con azúcar moreno y el zumo de una lima. Terminar con semillas de sésamo caramelizado, frambuesa liofilizada y ralladura de piel de lima.

El pasado domingo también repetí esta receta para mis invitados y no quedó ni un trocito. Espero que os guste. Y aquí os dejo con un testimonio de las intrépidas concursantes.