DAIKIRI FRÍO CON SU ESPUMA CALIENTE (para Judith, del Mon de Juju)

Desde que comencé con este proyecto "on line" he descubierto una multitud de blogs gastronómicos que me han ido ayudando a recuperar mi "punto"en la cocina. Reconozco que soy más de investigar e inventar, y que la cocina del día a día me da más pereza. Pues bien, una de las personas que más ha contribuido a mi recuperación culinaria es Judith y su blog El Mom de Juju. Cuando aparece como remitente en mis alertas del mail me provoca una gran sonrisa. Siempre me sorprende con sus recetas ingeniosas, atrevidas y hasta un poco transgresoras. Me alucinan sus propuestas: muy frescas y divertidas.

Cuando descubrí su receta de Gominolas de Caipirinha me quedé totalmente fuera de juego. En ese momento me prometí que algún día le haría mi cóctel favorito, y esa ocasión ha llegado ahora. Se trata de un Daikiri frío con su espuma caliente: una receta que a menudo hago cuando viene gente a cenar a casa, y que me enseñó hace muchos años Pilar Latorre durante una clase magistral de cocina. 

Judith, muchísimas gracias por tanta inspiración. Espero que te guste, y que también lo puedas compartir con Sandra, Mónica y Paula. Los rulos de la Flecher se lo merecen. 

Y ahora, la receta. Con estas cantidades salen unas 6 copas justitas y 5 bastante llenitas. 

INGREDIENTES DAIKIRI

60 ml zumo de limón 

60 ml ron

100 ml agua mineral

30 gr azúcar

ELABORACIÓN DAIKIRI

Si en lugar de limón quisiéramos utilizar lima, deberíamos reducir la cantidad de azúcar (la lima es menos ácida que el limón). 

En cuanto al ron, yo he utilizado Havana 3 años. Siempre procuro usar un ron que tenga el color mas claro posible para que no haga tanto contraste con la espuma blanca. 

Mezclar todos los ingredientes con el minipimer y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir. Lo ideal es que esté muy frío. También se puede mezclar a mano. 

INGREDIENTES ESPUMA (Para un sifón de 1/2 litro)

150 gr de claras de huevo (una clara suelen ser 30 gr)

130 ml zumo de limón natural

60 ml ron blanco

70 gr azúcar

70 ml agua mineral 

ELABORACIÓN ESPUMA 

Mezclar el agua mineral con el azúcar y llevarlo a ebullición. Es un almíbar muy clarito, que parece agua. Solamente se tendrá al fuego el tiempo que tarde en disolverse y empezar a cocer. Retirar y dejar enfriar.

Romper las claras con unas varillas, sin llegar a batirlas. 

Añadir el resto de los ingredientes, incluido el jarabe preparado anteriormente.  

Colar, llenar el sifón, enroscar las cápsulas necesarias y agitar. 

PRESENTACIÓN

Sacar el daikiri de la nevera y llenar 2/3 de cada copa.  

En una cazo con agua introducir el sifón y calentar a unos 70ºC. 

Llenar el resto de la copa con 1/3 de la espuma del sifón, colocando éste en posición totalmente vertical y apretando muy suavemente. 

Lo mejor es que si acercas los labios a la copa sientes la espuma templada, y cuando continúas inclinandola te encuentras con el daikiri del fondo muy frío. Es un contraste increíble. Espero que os guste. 

La verdad es que este mes, Els Fogons de la Bordeta me lo ha puesto realmente fácil con su propuesta para junio: Cócteles