POLLO ESCABECHADO

Bueno, ahora sí que me estoy lanzando. Con esta receta participo en el concurso organizado por el blog "CON UN PAR DE ... RECETAS", con motivo de su segundo "cumple-blog". Desde aquí mi enhorabuena. 

Las bases piden que se realice una receta de esas que se hacían en casa de nuestros padres o de algún familiar, y que no se encuentra fácilmente en un libro de gastronomía.

No sé cual es el origen de esta receta pero es algo que siempre me recuerda a la casa de mis padres. Si acaso yo la he realizado con un poco mas de cuidado, y con mas variedad de ingredientes (mi madre tenía una amplia tropa en casa y nunca le quedaba tiempo para "florituras"). La única diferencia que hay es que yo he utilizado una mezcla de vinagres y también he pasado por el minipimer parte de los ingredientes de la salsa.

Y aquí van las instrucciones: 

Ingredientes:

1 Kg. de contramuslos

2 cebollas

4 zanahorias

1 puñado de pimienta negra en grano

1 vaso pequeño de vinagre

Un chorrito de vino blanco

Sal, aceite de oliva y 2 hojas de laurel

Se salan los contramuslos y se doran en aceite. Se retiran y, en el mismo aceite, se rehoga la cebolla cortada en gajos, la zanahoria cortada en trozos, la pimienta en grano y el laurel. Cuando la cebolla esté un poco mas blanda, se vuelven a poner los contramuslos en la misma cazuela y se echa el vino blanco y el vinagre. A mi me encanta mezclar diferentes vinagres para los escabeches. En este caso he utilizado vinagre de Jerez, de miel, de manzana y un pelín de Módena. Conviene probarlo para rectificar la proporción entre el vinagre y el vino. No todos los vinos son igual de fuertes, ni tampoco todos los vinagres. Si queremos tener mucha salsa habrá que poner mas cantidad de vinagre y vino. 

Aunque se puede utilizar la olla a presión, a mí me gusta mas dejarlo cocer a fuego lento, con la cazuela destapada para que se vaya evaporando el líquido. Además, así podemos ver si necesitamos añadir un poquito de agua para rebajarlo.

Una vez que esté ya hecho, pasar por el minipimer parte del jugo y algunos trozos de zanahoria y cebolla hasta conseguir una salsa espesa. Y ya está. 


Espero que os guste.
Como siempre, y para que sirva de archivo, os pongo el enlace de mi blog de recetas http://acosimalegustacocinar.blogspot.com/2012/02/pollo-escabechado.html