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lunes, 29 de septiembre de 2014

CREMA HELADA AL LIMÓN CON GELATINA DE UVA TEMPRANILLO


Como ya os adelantaba en el último resumen de acontecimientos gastronómicos de este mes, el reto de Tía Alia se ha vuelto viajero. Hoy comienza su nueva andadura teniendo como anfitriona a Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa.

Esta vez si que he ido derecha a la receta dulce porque en casa los helados se toman durante todo el año y reconozco que es un tema que me puede. Y como quería alegrar un poco la propuesta le he añadido una gelatina especial que me ha sorprendido gratamente. Os presento mi CREMA HELADA AL LIMÓN CON GELATINA DE UVA TEMPRANILLO.



INGREDIENTES CREMA AL LIMÓN:
500 ml de leche entera
130 gr. de azúcar
25 gr. de azúcar glass
3 limones grandes
5 yemas de huevo

Pelar los limones sin tocar la parte blanca de la piel. Poner la leche a calentar junto con las pieles de limón, y 80 gr. de azúcar, sin parar de remover. Retirar en cuanto comience a hervir, colar y dejar templar.Con unas varillas, blanquear aparte 5 yemas con 50 gr. de azúcar. Verter lentamente la leche templada encima de las yemas.Mezclar todo y poner al fuego moderado sin parar de remover hasta que la crema resultante cubra la cuchara y se quede adherida a ella. Es un punto similar al de la crema inglesa.  Retirar y dejar enfríar. 

En otra cazuela poner el zumo de los tres limones y los 25 gr. de azúcar glass para hacer un almíbar y mezclar con la crema de limón. Esperar a que la mezcla pierda el calor, poner a mantecar en una heladora y luego pasar al congelador. 


INGREDIENTES GELATINA DE UVA TEMPRANILLO
1 racimo de uva tempranillo
Azúcar glass
Zumo de lima
Gelificante vegetal (Home chef)

Lavar el racimo, abrir cada uva y sacar las pepitas. Pasar por el minipimer y luego por el pasapuré para quitarle las pieles y evitar que amargue. Poner la crema resultante al fuego con el zumo de lima y el azúcar glass. No puedo poner las medidas exactas porque este tipo de almíbares los voy haciendo a ojo. Es cuestión de ir probando y rectificando. 

Para la gelatina he utilizado gelificante vegetal de la marca Home Chef. La proporción es de 160 gr. del almíbar de uva tempranillo con 8 gr.de gelificante. Mezclar en frío y batir enérgicamente. Poner al fuego y retirar en cuanto comience el primer hervor. Colocar un papel siliconado sobre una superficie lisa y poner el molde encima. Verter la mezcla y dejar que solidifique. Tarda muy poco.

De esta forma he obtenido la plancha rectangular de gelatina sobre la que he podido cortar la forma definitiva con el molde final. 

Y ésto es todo. Espero que os guste.

logoretotiaaliasep2014baja

58 comentarios :

  1. Inmejorable presentacion y combinacion Elena. Yo no he llegado al reto, pero mi opción hubiera sido la crema helada de limón. Aunque nadie como tu para sorprendernos. Me ha encantado tu propuesta, tanto que ya me estoy relamiendo con esa crema y esas gelatinas.. Un besito.

    Virginia "sweet & Sour"

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    1. Muchas gracias. Qué pena. Me hubiera encantado ver tu propuesta de la crema helada.
      A mi este mes también me esta costando coger ritmo con los post, pero me lo tomo con mucha tranquilidad.
      Un besazo.

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  2. Hola! Me gusta mucho el detalle de la gelatina que has hecho! Es muy original y seguro que esta deliciosa! Gracias por pasarte por mi blog, un saludo!

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  3. ¡Hola, Elena!! Me encanta cómo has presentado esa crema con el "super-detallito" de la gelatina de uva. Nunca lo había visto así.
    Aprovecho para decirte que hoy celebro el segundo aniversario de mi blog (Sweet & Home/La vida es Dulce") y lo hago con un sorteo. Tal vez te apetezca pasarte....

    Un abrazo,
    Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

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    1. Enhorabuena por tu segundo aniversario. Por supuesto que ya me he apuntado al sorteo. ¡Vaya regalazos!
      Besitos.

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  4. Me encanta Elena!!! y el detalle de la gelatina es de lo de apuntar para hacerlo en casa!.

    Besitos

    Kuki

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    1. Me alegra que te guste. Ha sido un poco salto al vacío, pero no sería yo si no arriesgara en alguna receta.
      Besitos

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  5. Vaya detallazo con la gelatina, seguro que le queda genial!!!

    Bonita versión!!

    Besos

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  6. Super original con esta gelatina de uva, me encanta, ¡te ha quedado genial! Yo este mes me he decantado por la salada pero la dulce la tengo pendiente y qualquier dia de estos la hago, viendo las vuestra me estan entrando unas ganas... Un beso guapísima!

    Les receptes que m'agraden

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    1. Pilar, tienes que hacer la crema. Está buenísima.
      Ahora me paso a ver todas las propuestas.
      Besitos

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  7. Madre mía Elena menuda receta has preparado, te ha quedado de lujo! Tomo buena nota tanto de la crema helada como de la gelatina, que ella sola ya merece un post!

    Besos!!

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    1. Muchas gracias, Víctor.
      Lo de la gelatina ha sido un pequeño reto, pero el resultado me ha encantado. Ya estoy pensando en darle la vuelta al tema.
      Un beso.

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  8. La crema muy buena pinta, pero la gelatina....la gelatina me ha encantado!!! Tengo que practicar para hacerla en casa jejeje. Yo también me decanté por esta receta, y estaba muy buena.
    Un besote!

    Los Antojitos de María

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    1. ¡Qué bueno que te guste! Ya verás como la gelatina es super fácil y muy resultona.
      Un besazo.

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  9. El helado muy rico y fresquito y que bien acompañado de la gelatina ,Yo tambien hice la crema y nos gustó mucho.besinos

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    1. Encarnita, fíjate que no suelo decidirme por las opciones dulces, pero esta vez no he podido resistir.
      Un besito.

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  10. Muy original la gelatina, seguro que combinaba a la perfección. Un saludo! Clara

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    1. Muchas gracias, Clara.
      La verdad es que la combinación de sabores ha sido estupenda.
      Un besazo.

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  11. Me chifla tu receta y tu combinación con la gelatina de uva, uayyyyyy recetón, bss

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    1. Gracias Marga.
      Voy poco a poco poniéndome al día.
      Me tengo que pasar a cotillear lo que habéis hecho.
      Un besito

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  12. También elegí la crema de limón, últimamente estoy muy limonera, pensé montarla también en la heladora pero me resulto muy agradable en crema helada. Me encanta tu gelatina de uvas, la probaré. Besos.

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    1. Gracias Laura.
      Es que yo vivo con la heladora en el congelador, tanto en verano como en invierno.
      Ahora me pasaré a ver vuestras propuestas.
      Besos.

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  13. Veo que te las has arreglado muy muy bien con la uva tempranillo!! no me imaginaba ni por asomo que fueras a hacer una gelatina. Muy original, y supongo que muy rica. Yo como siempre me he perdido el reto. No tengo remedio.... bss

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    1. Gracias a tí por tu consejo con las pepitas. Es un trabajo de pura paciencia pero ha salido fantástica. Para repetir.
      Un besazo.

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  14. Me parece una crema fantástica!!! Y el detalle de la gelatina es genial!
    besos

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    1. Muchas gracias.
      A mí también me ha sorprendido la receta de la crema de limón.
      Es como un lemon curd hecho helado.
      Besos.

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  15. Muy buena elección con una presentación impecable. Besos!

    Ana

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    1. Muchas gracias, Ana.
      A ver si puedo pasarme luego por las propuestas del reto.
      Un besazo.

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  16. Muy elegante y la gelatina tiene que estar muy rica.
    Besos

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    1. Cris, lo de la gelatina es facilísimo.
      Muchas gracias.
      Besos

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  17. Que original esa gelatina de tempranillo...eres un crack con esas cosas
    Y el helado de limón, ya sabras que es de mis favoritos, porque yo soy de acidos...que rico todo... me ha encantado ese toque gelatina con la crema... seguro que todo el mundo se relamia y se quedo alucinada.
    Besos...

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    1. Si te soy sincera no tenía muy claro que saliera bien. Ha sido un riesgo medido. Dígamos que un experimento cuyo resultado ha sido sorprendente.
      Un besazo.

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  18. Como siempre: elegante y original. Un placer ver tus recetas y tu blog en general.

    Un beso,

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    1. ¡Qué gusto! Muchas gracias.
      Como acabo de cambiar un poco el blog todavía estoy un poco en rodaje, pero me alegra que te guste.
      Un besito

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  19. Qué original tu presentación con esa gelatina que debe estar de muerte :). ¡Qué ganas de ver qué nos espera en el próximo reto! :)

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    1. Muchas gracias.
      A mí también me apetece ver a dónde viaja el próximo reto.
      Besos.

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  20. Madre mía qué elegancia!!! Hija me has dejado con la boca abierta, sobre todo esperando a ver si cae uno de esos triangulitos!!! La crema si quieres la pongo yo, que aún me queda algún vaso en el congelador!

    Muchas gracias por participar wapa!!! Salu2. Paula

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    1. Muchas gracias, Paula.
      ¡Vaya paciencia la de ayer! Casi no llego.
      Un besazo.

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  21. Me ha gustado mucho como has presentado la crema helada. Yo soy una apasionada de las gelatinas, por lo que me encanta doblemente. Me fui a por la salda y no hice la crema aunque me encantan los cítricos, por la dieta, pero opino como tú los helados durante todo el año.

    Bss

    Elena

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    1. Hola Elena.
      La gelatina es una de las cosas a las que me he acostumbrado por mi hija. ¡Le encantan!
      Ahora me apetece mucho seguir por ese camino. A ver cómo hago la próxima.
      Un besito.

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  22. Bueno, esa gelatina, que suena a elaboración imposible, no puede ser más sencilla y tiene una presencia espectacular, tiene que darle un punto a la cremita... Original y elegante, si señor.

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    1. Muchas gracias, Victoria.
      Ya ves que la gelatina es super simple.
      Estas son las cosas que me gusta hacer. Fáciles y originales.
      Un besito.

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  23. Muy buena pinta y la presentación con el chocolate por encima es perfecta yo también le puse.

    Un beso.

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  24. Hola Elena, me están gustando mucho las versiones que estoy viendo de la crema helada. Esta gelatina que has hecho creo que es un plus estupendo para ella. Fácil pero fantástica.
    Besotes y nos vemos el próximo mes.
    Mar

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  25. opino lo mismo, lo de la gelatina me ha encandilado, qué rico, enhorabuena por tu receta y besitos

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  26. Que versión más chula de la crema helada de Tia Alia. Irresistible!!!! Nos encontramos en el próximo reto. Besos,

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    1. Muchas gracias, Joaquina.
      A ver si me paso por todas vuestras propuestas.
      Un besito

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  27. Vi tu publicación en facebook, pero hasta hoy no he tenido tiempo de sentarme en el ordenador y visitarte.
    Como siempre, me voy encantada con tus fotografías y tu originalidad.

    Besos!

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  28. Elena, no se qué me gusta más, si la crema de limón o la gelatina de uva...es que esto último me ha dejado K.O.!

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  29. Ummmm con lo que me gusta a mi el limón, sin embargo yo me decidí hacer las sardinas, enhorabuena, sigue así, te espero por LAS DELICIAS DE MAYTE, un beso.

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  30. Ya me ha extrañado a mi, de primeras, verte en el listado "dulce" de las propuestas. Pero es que una crema helada de limón tiene mucho tirón. A mi lo que me puede es el frío. Ese manda sobre mis apetencias, y si hace frío, me apetece algo sumamente calentito; y si hace calor, fresquito, por favor. Así que para mi los helados solo son para el verano. La gelatina es atemporal, así que a esa me apunto en cualquier momento.

    Besos y feliz semana

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  31. Sabes que a mí también me puede...

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  32. Esa gelatina... me ha encantado y a la crema de limon le va de miedo. Has hecho una combinación fantástica!!. Me encanta...

    Espero que te gusten mis propuestas de octubre y te animes a participar. :)))

    Un beso
    Bea

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  33. Me gusta mucho este postre tal cual con esa gelatina resulta un toque ideal, me encanta.
    Un abrazo.

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  34. Deliciosa crema. Un 10. Bs. J. Borlado.

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  35. Parece que no, pero lleva toda una preparación, al final con el deleite de la degustación habrá valido la pena.

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